Receta Ají de Gallina Peruano

El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del pollo en una olla con agua, sin sal ni nada, cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne, posteriormente desméchala y reserva.

Haz una pasta con el ají amarillo, retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo y licua hasta que tenga una textura cremosa, reserva.

Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.

Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo, puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos, reserva.

Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta.

En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa.

Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito, revuelve bien y agrega las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).

Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato, transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano y deja cocinar por otros 5 minutos más.

Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso.

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

Puedes servir el ají de gallina acompañado de arroz blanco y decorándolo con una cama de papas, luego el ají, y encima medio huevo duro y un par de aceitunas negras.