Receta Arroz al Senyoret

En una olla alta, ponemos un pequeño chorrito de vino blanco a fuego fuerte, y añadimos los mejillones y las almejas y tapamos, dejamos que se cocinen al vapor durante alrededor de 3 minutos, hasta que se abran.

Una vez estén abiertas, retiramos los mejillones y las almejas y los reservamos en un plato.

Ahora, en este mismo caldo que han soltado, que será mucho, añadimos las peladuras de las gambas y la espina y las pieles de la rodaja de merluza.

Toda esta carne la tendremos reservada para después, cubrimos con agua y tapamos, dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, luego colamos y tendremos listo el fumet o caldo de pescado.

En una paellera, o en un recipiente bien ancho, añadimos un buen chorro de aceite a fuego fuerte, cuando esté caliente, ponemos los langostinos, la sepia cortada en cuadrados grandes y la merluza también en cubos grandes, mezclamos todo mientras cocinamos unos tres minutos.

Retiramos todos estos ingredientes de la paellera y reservamos.

Bajamos la potencia del fuego y en los jugos que ha soltado, añadimos el pimiento verde y el ajo bien picados, echamos una pizca de sal y removemos y cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el tomate triturado y volvemos a mezclar, cocinamos otros 5 minutos más, siempre a fuego suave.

Es el turno de añadir el arroz, mezclamos para que se integre bien al resto de ingredientes durante un minuto más.

Ahora, añadimos el caldo que habíamos preparado antes, ya sabes, el doble de caldo de arroz, para que quede al dente.

Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán, echamos una buena pizca de sal (el caldo debe estar algo “sabroso”, más que salado, es el punto para que el arroz después quede perfecto) y luego mezclamos un poco, para que todo el arroz quede igualmente extendido en la paellera.

Después cocemos a fuego medio el arroz durante 10 minutos.

Luego añadimos la merluza, los langostinos, la sepia y también añadimos los mejillones y las almejas, (estas últimas, sin las cáscaras).

Recuerda que, al señorito, no le gusta encontrar cáscaras en su arroz.

Integramos estos ingredientes por todo el arroz, intentando no removerlo más de lo necesario y, dejamos cocinar otros 8-10 minutos más, hasta que esté al dente.