Receta Brazo de Gitano

Separamos las claras de las yemas ayudándonos con la misma cáscara del huevo, y ponemos las yemas en un bol y las claras en otro.

Batimos las yemas y después añadimos una cucharada de azúcar, volvemos a batir y a integrar el azúcar con las yemas hasta que se integren, repetimos este paso hasta haber echado las 4 cucharadas.

Hacemos lo mismo con la harina, echamos una cucharada, batimos y repetimos el proceso hasta haber echado las 4 cucharadas.

Montamos al punto de nieve las claras de los huevos, para ello, podemos batirlo con una batidora de varillas o hacerlo a mano con la misma varilla o un tenedor.

Echamos esto sobre la mezcla de huevo azúcar y harina y lo integramos bien haciendo movimientos envolventes.

Una vez hayamos mezclado todos los ingredientes, colocamos la mezcla sobre papel de horno, que lo habremos puesto sobre una bandeja de horno.

Nos aseguramos que toda la mezcla quede uniformemente colocada sobre el papel y lo metemos todo al horno, previamente calentado a 180º, durante unos 15 minutos.

Que se cocine y tome color el bizcocho, mientras se cocina el bizcocho, hacemos la crema, para hacerlo, es mejor que esté bien fría, la batimos con unas varillas o un tenedor (como el punto de nieve del huevo).

Cuando el bizcocho esté cocinado, lo retiramos del horno y lo dejamos 5 minutos, para que se enfríe.

Ponemos una capa de unos 2cm de grosor sobre el mismo, dejando sin rellenar otros 2 o 3 cm de las paredes.

Finalmente, lo enrollamos con el mismo papel de horno, atrapando la crema en su interior, y una vez enrollado, cortamos los extremos para que no quede “feo” y ya está listo.