Receta Calamares a la Riojana

Cortamos los calamares en tiras, los lavamos y secamos bien y reservamos.

Hacemos un sofrito con todas las verduras en juliana (cebolla, pimientos y ajo picado) y un buen fondo de aceite hasta que estén bién rehogadas.

Añadimos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore, incorporamos el tomate y el pimiento seco a trozos y sin las pepitas.

Dejamos que el sofrito reduzca y tome un intenso color.

Pasamos la salsa por el mixer si queremos.

En otra olla salteamos los calamares salpimentados con la guindilla y con aceite.

Los doramos e incorporamos la salsa de verduras y el azafrán.

Tapamos la olla y dejamos que el guiso se haga a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos.