Receta Calamares en Salsa

Vamos a comenzar limpiando los calamares, separando los tentáculos del cuerpo y le quitamos la parte donde expulsan la tinta, en la base de los tentáculos. (es como un ojo, bastante duro).

Luego, retiramos la membrana dura que tienen en su cuerpo, transparente y alargada.

Luego retiramos todas sus tripas del interior del cuerpo y lo tiramos, no nos sirve.

Puedes quitarle la piel también si lo deseas pero, a mí me encanta la piel del calamar queda a tu elección.

Luego lo enjuagamos bien bajo el agua para limpiarlo.

Después los cortamos en trozos grandes. Salpimentamos y reservamos.

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego suave, después echamos aquí la cebolla, cortada en juliana y les echamos una pizca de sal y de pimienta (lo vamos rehogando, poco a poco removiendo de vez en cuando).

Pasados unos 15 minutos, cuando la cebolla esté blanda, añadimos el tomate troceado y sin la piel., subimos un poco el fuego y lo cocinamos unos 5 minutos más.

Ahora, pasamos por una plancha los calamares, si no nos entran todos, lo hacemos en tandas, ponemos una gota de aceite y los cocinamos a fuego fuerte durante tan solo un minuto.

Después los echamos directamente sobre la verdura que ya teníamos cocinada, y echamos sobre la plancha un chorrito coñac o vino blanco, para que absorba bien todos los jugos que habrá soltado el calamar y después echamos todo esto de nuevo a la verdura (a esta técnica se le llama “desglasar” y añade un toque especial a las preparaciones).

El alcohol se va a evaporar, repetimos el proceso hasta acabar con todos los calamares.

Finalmente, antes de servir, dejamos cocinar todos los ingredientes durante un par de minutos más, removiendo constantemente.