El caldo de res, o caldo rojo, es otra de las recetas que aprendes en los primeros días de clases en una escuela de cocina. Es la base para hacer muchas salsas, sopas y para saborizar platos.
El caldo de res, o caldo rojo, es otra de las recetas que aprendes en los primeros días de clases en una escuela de cocina. Es la base para hacer muchas salsas, sopas y para saborizar platos.
Lo primero que debes hacer, luego de lavar un poco las piezas, es poner los huesos en una bandeja donde queden cómodamente y llevar al horno a unos 150° durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo poner los huesos en una olla grande y agrégales agua directa del grifo, aproximadamente 4 o 5 litros, ponerla a fuego alto, y una vez comience a hervir, bájale la potencia.
Quitar la espuma e impurezas que puedan ir acumulándose, deja que transcurran unas 4 horas, revisando que el agua no se vaya a secar demasiado, la idea es que de esta preparación te salgan 1 o 2 litros de caldo rojo.
Cuando hayan transcurrido 3 de las 4 horas de cocción, agrégale a la olla 1 cebolla grande, 1 zanahoria grande y un tallo mediano de apio.
Cuando haya transcurrido el tiempo total, cuela bien el caldo, si puedes, usando un tamiz y deja que se enfríe.
Una vez frío, la grasa se va a acumular en la parte superior del envase que uses para guardarlo, quítasela con una cuchara y procede a refrigerar o utilizar en tus preparaciones.
Por Lorena
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