Este caldo de pollo y chile chipotle es rica y muy rendidora. Lleva tiras de tortilla fritas que se agregan al plato justo al momento de servir, junto con paltas en cubitos y queso. El chile chipotle se puede conseguir seco o en conserva en latas.
Este caldo de pollo y chile chipotle es rica y muy rendidora. Lleva tiras de tortilla fritas que se agregan al plato justo al momento de servir, junto con paltas en cubitos y queso. El chile chipotle se puede conseguir seco o en conserva en latas.
En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, condimentar con sal y cubrir con 2 litros de agua.
Agregar la cebolla y 1 chile chiptole, una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar.
Mientras se cocinan las pechugas de pollo, cortar las tortillas en tiras y freír en un poco de aceite.
Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y reservar hasta servir, de lo contrario, dejarán de estar crujientes.
En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil, agregar al caldo y luego incorporar el chile chipotle restante.
Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento.
Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por último el pollo desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de palta y el queso Manchego.
Para darle un toque ácido, agregar gotitas de limón.
Por Lorena
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