Básicamente el ceviche es carne de pescado o mariscos cruda, marinada con cítricos y condimentos. ¿Cruda?! Si, es por eso que lo más importante de esta receta de ceviche es que el pescado esté bien fresquito. Se buscan la pescadería de más confianza y lo compran el mismo día que lo van a hacer.
Cortar el pejerrey en trozos chicos, de 2x1cm. más o menos, el pescado debe estar sin sus aletas duritas, ni cola ni cabeza y sobre todo muy fresco.
Colocar el pescado en una fuente, salpimentar y agregar el ají amarillo licuado o la pasta de ají amarillo.
La cebolla morada la van a cortar muy finamente, agregar muy poquito de esta cebolla al pescado.
Agregar también el chile picante súper picadito y un poquito de cilantro picado, mezclar todo bien.
Incorporar finalmente el jugo de los limones y mezclar.
Yo lo serví sobre una rodaja de batata cocida como suele hacerse, al servirlo le agregas más cebolla por encima y más cilantro.
Por Lorena
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