Una receta para hacer tu chorizo español en casa. Podes usarlo para cualquier tipo de receta tradicional española, como también para chorizos a la pomarola, a la parrilla o en pastas.
Una receta para hacer tu chorizo español en casa. Podes usarlo para cualquier tipo de receta tradicional española, como también para chorizos a la pomarola, a la parrilla o en pastas.
Colocar la carne y la grasa en el freezer por 30 minutos, colocar la picadora también en el freezer, ésto va a facilitar el picado.
Pasar la carne y la grasa por la picadora, con un disco mediano, combinar la carne picada con el ajo picado, especias y vino.
Mezclar bien con las manos, durante 2 a 3 minutos, cubrir con film y llevar a la heladera por 1 hora, o durante toda la noche.
Remojar la tripa en agua fría por 30 minutos, colocar la tripa en el embudo de la picadora y ponerlo luego contra la canilla, y dejar correr agua fría por adentro de la tripa.
Utilizando el embudo mediano de relleno, colocar la tripa en la parte externa del tubo, comenzar a pasar la mezcla de carne por el embudo, parando justo cuando comience a salir por el otro lado.
Atar con un nudo la punta de la tripa, y continuar pasando la mezcla, sosteniendo el chorizo con la otra mano y una vez que pasaste toda la mezcla de carne, hacer un nudo final.
Rotar los chorizos para hacer los chorizos individuales, del tamaño deseado, rotando cada chorizo en sentido opuesto al anterior.
Con un escarbadientes, hacer 2 a 3 agujeritos en cada chorizo para dejar salir el aire durante la cocción.
Los podes cocinar en el momento, o se pueden guardar en la heladera durante 3 días, o durante 3 meses en el freezer.
Por Lorena
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