Hoy vamos a preparar la receta de cochinillo al horno, jugoso por dentro y con la piel bien crujiente, con una receta adaptada a los hornos domésticos ya que la tradición castellana para hacer el cochinillo es asarlo utilizando un horno de leña.
Hoy vamos a preparar la receta de cochinillo al horno, jugoso por dentro y con la piel bien crujiente, con una receta adaptada a los hornos domésticos ya que la tradición castellana para hacer el cochinillo es asarlo utilizando un horno de leña.
Pedimos al carnicero que nos elija un cochinillo lechal pequeño, de ser posible que no pase de 4 kg o no nos va a caber abierto en el horno, si no nos cabe, podemos cortarle los dos jamones y asarlos en otra bandeja.
Precalentamos el horno a 190ºC y mientras salpimentamos el cochinillo o lechón y lo untamos con la manteca de cerdo, lo colocamos con las costillas hacia arriba sobre una bandeja de horno y lo horneamos 90 minutos a 190ºC con función vapor.
Si no tenes esa función en vuestro horno, podes hornearlo sobre la rejilla y poner debajo una bandeja llena de agua y quedará perfecto.
Tras los 90 minutos, damos la vuelta al cochinillo con cuidado y dejamos que se ase otros 30 o 40 minutos sin tocar la temperatura.
Así se irá dorando muy despacio la piel y la grasa se fundirá manteniendo muy tierno nuestro asado.
Finalmente, gratinamos durante 4 minutos para conseguir un dorado perfecto y una piel crujiente.
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