Receta Dorada a la Plancha con Almejas

Limpia las doradas y ábrelas en mariposa, retirando la espina central y la cabeza, puedes pedirlo en la pescadería así, una vez bien limpias, sécalas con papel de cocina absorbente.

Las almejas convendrá dejarlas un rato antes en agua con sal para limpiarlas bien y que no tengan nada de arena, normalmente se recomienda un par de horas antes de cocinar.

Pelar los dientes de ajo y córtalos en láminas, y pica el perejil bien fino.

Para cocinar las almejas, poner una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora los bivalvos, añade un poco de vino si lo deseas, así como una pizca de sal y perejil picado.

Tapa la sartén y cocina hasta que todas las almejas estén abiertas, retira del fuego y reserva.

Para hacer las doradas, poner la plancha a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora el pescado por la parte de la piel, y cocínalo hasta que esté tostada.

Añade el perejil picado y los ajos laminados para que se doren y aromaticen el pescado.

Por el lado de la piel se debe cocinar más rato que por el otro lado, así se consigue un pescado más jugoso, aunque guste marcarlo para que quede también dorado por la superficie.

Así que una vez que se haya hecho por la parte de la piel, dale la vuelta y mantén la dorada lo justo para que tome un poco de color.

Sirve la dorada a la plancha con sus ajitos y acompaña con unas almejas, aderezando el pescado ligeramente con un poco de su jugo.