Para un rico relleno de empanadas de carne, mis secretos son tres, usar carne cortada a cuchillo, enfriar el relleno en la heladera antes de hacer las empanadas, y cocinar en horno bien caliente. De esa manera, los jugos se conservan intactos al momento de armar cada empanada.
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte), separar una asadera y aceitar ligeramente o forrar la base con papel manteca.
Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente, agregar el ajo y saltear 1 minuto más.
Incorporar la carne picada y dorar por todos lados, agregar las pasas, el ají molido, el pimiento, el comino, sal y pimienta.
Mezclar bien y apagar el fuego, dejar enfriar el relleno en la heladera para que las empanadas queden bien jugosas.
Separar las tapas para empanadas en la mesada.
Colocar 1 o 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada una, agregar una aceituna y un poquito de huevo picado.
Remojar con agua el borde de cada empanada usando el dedo o un pincel, cerrar la empanada formando una media luna y sellar los bordes, hacer un repulgue o cerrar presionando con los dientes de un tenedor.
Pincelar toda la empanada con leche o agua y ubicarlas una al lado de la otra en la asadera.
Llevar al horno y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditas.
Por Lorena
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