¿Te gustan las empanadas? Esta receta con relleno de humita te va a encantar porque es cremosa, con queso y mucho choclo. Como toque diferente se preparan abiertas en moldecitos chicos o planchas para muffins. Por supuesto, si te gusta presentarlas de manera tradicional, se pueden cerrar con el típico repulgue.
Precalentar el horno a 200°C (caliente), enmantecar y enharinar una placa para 12 muffins.
Separar los 12 discos de masa, colocar cada uno en un hueco de la placa para muffins y acomodarlo cubriendo la base y los lados dejando que sobresalga hacia afuera.
En una sartén, calentar 1 cucharadita de manteca y saltear la cebolla de verdeo hasta que se ablande.
Agregar el choclo, mezclar y condimentar a gusto con sal, pimienta y un toquecito de nuez moscada.
Reservar esta parte del relleno.
En una cacerola chica, derretir la manteca a fuego medio y agregar la harina.
Revolver formando una pasta y cocinar 1 minuto, incorporar la leche de a poco sin dejar de revolver con batidor de alambre para formar una salsa blanca espesa y sin grumos.
Cuando haga burbujas, retirar del fuego y agregar el queso rallado.
Mezclar con el relleno de choclo y unir bien.
Rellenar las empanadas con la humita, salpicar por arriba con un poquito de queso rallado si te gusta y llevar al horno.
Hornear hasta dorar y servir calientes.
Por Lorena
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