Receta Enchiladas Verdes con Pollo

Colocar el pollo, el caldo de pollo, ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola.

Dejar que hierva durante 20 minutos, sacar el pollo, colar y reservar el caldo.

Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.

Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua, hervir hasta que los tomates estén bien cocidos.

Escurrir y poner los tomates, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora.

Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir los vegetales y licuar hasta obtener una consistencia similar a la del puré.

Verter la salsa en una cacerola mediana y dejar que hierva ligeramente.

Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una por una.

Colocar cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite.

Rellenar las tortillas con unas cucharadas de salsa, de pollo y cerrar.

Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco más de salsa.