Sacar el germen del diente de ajo y trocear. Lavar y secar las hierbas. Colocarlas en una picadora o procesador de alimentos con el diente de ajo, la mostaza, el queso y el pan rallado. Salpimentar ligeramente y triturar. Añadir la mantequilla y volver a triturar. Extender sobre plástico film, tapar y enfriar en la nevera unos 20-30 minutos.
Precalentar el horno con la función grill y atemperar la carne fuera de la heladera, golpear con un mazo de carnes protegiendo el entrecot con plástico film, dando golpes firmes pero suaves; se trata de ablandar un poco, no de aplanar como si fuera un filete, es un paso opcional.