Receta Lomo en Panceta

Comenzamos cortando el solomillo en medallones de aproximadamente un cm de grosor, salpimentamos y colocamos alrededor una feta de panceta, fijamos la panceta alrededor con palillos de madera.

Sellamos los medallones en una sartén con un poquito de aceite bien caliente por amabas caras con un fuego alto.

Sacamos el solomillo envuelto en panceta de la sartén y colocamos en una fuente o plato y reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos, en la misma sartén en la que hemos sellado los medallones añadimos un poquito más de aceite y la volvemos a poner al fuego, cuando esté caliente añadimos la cebolla.

Pelamos y picamos la zanahoria y la añadimos a la sartén junto con la cebolla, removemos bien y dejamos unos minutos al fuego, cuando la cebolla comience a ponerse transparente añadimos el cubo de caldo desmenuzado, el vino, y el agua.

Mezclamos, tapamos y dejamos cocinar la salsa de zanahoria removiendo de vez en cuando.

Cuando el caldo esté casi evaporado y la cebolla y la zanahoria estén blanditas, retiramos del fuego y ponemos en el vaso de la batidora, batimos hasta obtener una crema sin grumos y sin trozos.

Volvemos a poner la salsa de zanahoria en la sartén en la que hemos hecho la verdura.

Los solomillos envueltos en panceta ya estarán fríos y podremos retirar los palillos de madera sin riesgo de que la panceta se separe, los añadimos a la sartén con la salsa y ponemos al fuego.

Rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocinar el solomillo de cerdo envuelto  con salsa de zanahoria unos diez minutos a fuego bajo.