Los mejillones a la escocesa es una receta de mejillones en salsa de tomate, cebolla y ajo, entre otros ingredientes. Los que conocemos el bar llamado “la mejillonera”, conocemos esta famosa receta, junto a sus patatas bravas, la que ha hecho famosa a esta cadena de bares que se encuentra en media España. Y no es para menos. La salsa es de lo mejorcito.
Antes que nada, lavamos y limpiamos los mejillones, eliminándoles sus barbas.
Después los ponemos en un recipiente amplio y los cocinamos al vapor (es decir, sin echar ni una sola gota de líquido).
Tapamos el recipiente y los cocinamos a fuego fuerte (Los mejillones sueltan mucho jugo, aprovecharemos parte de este jugo después).
Preparamos la salsa escocesa, poniendo un chorro de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados.
Salpimentamos y dejamos a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que se haya ablandado.
Pasado el tiempo, añadimos la harina y dejamos rehogar tres minutos.
Después, añadimos el tomate y el pimentón (Si el tomate es ácido, podemos añadir una pizca de azúcar), dejamos que se cocine otros 5 minutos más.
Es el turno del vino, subimos el fuego un poco y lo añadimos, dejamos que se cocine un par de minutos, para que se evapore el alcohol y después añadimos el jugo de los mejillones y el agua.
Lo pasamos por el pisa puré, se puede batir también con una batidora pero, por el pisa puré, tendremos una salsa más fina.
Finalmente, servimos los mejillones con unas cucharadas de la salsa escocesa por encima.
Por Lorena
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