Receta Milanesa de Escalope con Salsa de Hongos

Salpimientar los filetes de ternera y enharínarlos, dales unos golpecitos con la mano para retirar el exceso de harina.

Fríe los filetes en abundante aceite de oliva bien caliente durante un minuto y sácalos, déjalos en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y resérvalos.

Pica la cebolla y la mitad del ajo y pela y ralla el tomate, poner aceite a calentar a fuego medio-bajo y póchalos en ese orden, muy lentamente.

Cuando el sofrito esté hecho, añade los hongosy saltéalos un par de minutos, pero con el fuego un poco más fuerte, para que se evapore el agua que soltarán.

Luego, echa el vino blanco y deja evaporar el alcohol, también a fuego medio.

Agrega la carne a la olla, remueve un par de veces y cubre con el caldo de carne.

Añade el tomillo, el romero y el laurel y deja que se cocine la carne y se reduzca la salsa durante 30 minutos aproximadamente.

Añade el ajo restante, las almendras, perejil a gusto y nuez moscada en un mortero o una picadora y añádelos a la olla cuando falten 5 minutos para que el resto esté listo.