Estos muffins de polenta calentitos y con relleno de queso derretido me encantan para acompañar una rica sopa en el invierno o incluso para servir como picada diferente. El secreto es enmantecar bien los moldecitos para que se despeguen sin problemas. Yo uso mozzarella como relleno pero tambien quedan muy ricos con queso Azul, Fontina o cualquier queso bueno para derretir.
Precalentar el horno a 180 °C (moderado) y enmantecar un molde para 6 muffins o aceitar con aceite en aerosol.
En un bol, colocar la polenta, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar y mezclar.
En otro bol, mezclar el huevo, la leche, el perejil, la cebollita de verdeo, y reservar.
En una sartén chica, calentar 1 cucharada de aceite y saltear el ajo con el chile picado durante 1 minuto.
Agregar al bol con leche y huevo, incorporar los ingredientes húmedos en el bol con los secos y revolver sólo hasta unir todo.
Repartir la preparación en los moldecitos para muffin y colocar en el centro de cada uno un cubito de queso hundiéndolo para que quede cubierto con la preparación.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos, retirar, dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
Por Lorena
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