El osobuco de ternera es una carne particular. Y no me refiero a su sabor sino a que es uno de los únicos cortes baratos que goza de buena prensa. Esto lo convierte en un corte ideal para que los gasoleros nos hagamos los cancheros. Si además le agregamos jugo y ralladura de naranja, listo, estamos hechos.
Calentar la manteca y el aceite, rehogar la cebolla y el ajo aplastado hasta que estén tostados.
Salpimentar y atar con hilo los medallones de osobuco, esto es para que no pierdan la forma con la cocción.
Espolvorear de ambos lados la carne con la harina y llevar la carne a la olla con las cebollas, dorar de ambos lados a fuego fuerte.
Agregar a la olla el tomate pelado y picado y el perejil picado y el chorrazo de vino, dejar un par de minutos a fuego fuerte.
Incorporar el jugo y la ralladura de naranja, el puré de tomates y agua hasta la cintura, agregar el caldito de verduras y remover una vez, no mucho.
Tapar hasta que hierva y luego bajar el fuego a medio-mínimo, cocinar semi destapado unos 45 minutos.
Antes de servir, tapar la olla y mover de un lado a otro, el osobuco soltará algo de la harina y la salsa espesará un poco.
Por Lorena
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