Receta Pavo al Horno

Precalentar el horno a 200°C (fuerte).

Retirar los menudos y colocarlos en una olla, junto con el apio, zanahorias y hierbas, dejar hervir y luego bajar el fuego hasta que se haga el caldo.

Colocar el pavo en una placa para horno y comenzando por el cuello, meter la mano entre la piel y la carne para despegar la piel.

Untar con la manteca y frotarla por debajo de la piel, luego untar la piel con manteca, sazonar con sal gruesa o de mar.

Colocar las 2 mitades de limón en la cavidad, llevar al horno por 30 minutos a 220°C (fuerte) hasta que se haya dorado, y luego retirar y pintar con la manteca Nuevamente.

En en este momento, bajar la temperatura del horno a 180°C (moderado), y rellenar la cavidad con el relleno de tu gusto, y luego cubrir el pavo con papel aluminio,

Continuar untando el pavo con manteca cada 30 o 40 minutos, o rociar con los jugos de cocción, hasta que el pavo se haya cocido y el jugo de la parte más carnosa de la pata salga bien claro (más o menos 3 horas y media más).

Retirar el pavo del horno y colocar en una bandeja para servir, cubrir con papel aluminio para mantenerlo tibio.

Para la salsa: pasar el caldo de pavo previamente hecho por un colador, presionando bien sobre los vegetales cocidos, y descartar los menudos.

Verter el caldo en la placa para horno del pavo, y raspar bien el fondo de cocción.

Agregar un chorrito de vino tinto o blanco para darle más sabor.

Pasar nuevamente por el colador fino, y calentar antes de servir.