El pollo asado caramelizado con ciruelas es una delicia que nos regala una salsa fantástica que hay que aprovechar. Una buena guarnición para este plato podrían ser unas papas asadas o hervidas, o un sencillo arroz blanco. La carne y las ciruelas quedan tiernas y muy jugosas.
Preparar el pollo para dejarlo marinando, o por lo menos unas horas antes de cocinarlo, retirar un poco el exceso de grasa y los posibles restos de plumas de cada pieza y ponerlas en una fuente.
Repartir por encima los ajos pelados, las ciruelas troceadas y el laurel.
Batir en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico, las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta negra.
Verter por encima del pollo, masajeándolo bien para que se imprenge del marinado, tapar con film de cocina y dejar guardar en la heladera.
Dejar atemperar fuera de la heladera alrededor de una hora antes de asar.
Precalentar el horno a 180ºC poner el pollo en una fuente añadiendo los restos de la marinada, volver a salpimentar la carne, regar con el vino tinto cubrir con el azúcar moreno por encima.
Hornear a media altura durante al menos una hora, regando de vez en cuando la carne con los jugos.
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