Receta Risotto de Setas y Gambas

Lo primero que debes hacer es poner el caldo de pescado en una olla y llevarlo al fuego para que se empiece a calentar, cuando lo uses debe estar a punto de ebullición.

A continuación lava bien los champiñones o las setas que vayas a utilizar, trocea en pedazos pequeños y reserva.

Pela y corta la cebolla en cuadritos, haz lo mismo con los ajos, pela las gambas y córtalas también en trocitos, reservar.

Calienta en una olla grande el aceite de oliva, agrega la cebolla troceada y un poco de sal, deja pochar por unos 5 minutos a fuego medio.

Cuando la cebolla ya esté transparente agrega el ajo y las setas, saltea por 2 minutos e incorpora las gambas picadas.

Cuando las gambas hayan soltado su jugo y se hayan dorado, agrega media taza de vino blanco, sube el fuego, remueve bien y cuando se haya evaporado el alcohol, añade el azafrán molido y la pimienta al gusto.

Ahora es el momento de agregar el arroz, mezcla para que se integre con el resto de los ingredientes y añade el resto del vino blanco, remueve hasta que se haya absorbido casi todo el vino.

A continuación empieza a agregar poco a poco el caldo caliente con un cucharón y remueve constantemente con una cuchara de madera.

Cada vez que veas que el arroz se empieza a secar, vierte un cucharón de caldo sin dejar de remover.

Cuando el arroz haya llegado a su punto de cocción, agrega la manteca, el queso parmesano y remueve de nuevo, rectifica la sal.