A pesar de esto, cada uno de nosotros tiene en la cabeza una salsa verde y no otra. Los mexicanos tendrán una de tomate verde y cilantro con la que acompañan tacos y quesadillas. Yo tengo esta, la salsa verde vasca, ideal para pescados pero también interesante con carnes.
Picar la cebolla y el ajo, bien picaditos, rehogar ambos en aceite, a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la cucharada de harina, remover durante un minuto, hasta que la harina quede tostada, este paso es imprescindible, de otra manera la salsa verde espesará pero quedará con sabor a harina cruda, es lo mismo que pasa en una salsa blanca o bechamel.
Agregar el vino y remover unos minutos, hasta que se haya evaporado el alcohol.
Incorporar el caldo y el perejil picado, remover hasta que quede bien disuelta la harina, la salsa espesará.
Cocinar unos minutos más hasta que esté como queramos, depende de lo que cocinemos, es común poner en esta etapa la carne o pescado en la salsa y que se termine de cocinar así.
Por Lorena
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