Tan buena resulta la salsa que podría ser perfectamente utilizada en un plato principal y no en una receta de aprovechamiento, así que podes probarla también con un entrecot, unas chuletas de ternera y otras carnes rojas.
Tan buena resulta la salsa que podría ser perfectamente utilizada en un plato principal y no en una receta de aprovechamiento, así que podes probarla también con un entrecot, unas chuletas de ternera y otras carnes rojas.
En una sartén, pochamos a fuego lento una cebolla muy picada hasta que comience a tomar color, entonces añadimos los trozos de foie y removemos despacio hasta que se comiencen a deshacer.
En cuanto empieza a derretirse el foie, añadimos el vino Pedro Ximénez y subimos el fuego para que se vaya el alcohol, un minuto después, bajamos el fuego a la mitad, incorporamos los 150 ml del caldo de ave y dejamos que cueza durante cinco minutos.
Para la salsa, añadimos la crema y dejamos que se integre todo durante otro par de minutos, triturándolo todo seguidamente en la batidora.
Para que recupere su color natural, ya que la batidora blanquea mucho la salsa al meterle mucho aire, retornamos la salsa a la sartén y le damos otro hervor, además así se reduce y espesa un poco.
Finalmente, hacemos la carne en la plancha, en este caso cortamos unos medallones de solomillo y tras salpimentarlos y dorarlos, los servimos sobre una cama de salsa de foie, poniendo el resto de la salsa aparte en una salsera.
Por Lorena
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