Esta receta de cocina que consiste en unos calamares rellenos que se cocinan con una salsa hecha a base de verduras trituradas y la propia tinta del calamar. El relleno, se suele hacer con los tentáculos del calamar, que se pican finamente junto con cebolla y algún otro ingrediente y después se introducen dentro del cuerpo del calamar. Aquí, haremos una versión más sencilla que ésta, haciéndolo igual de rico.
Vamos a comenzar limpiando los calamares, separando los tentáculos del cuerpo y le quitamos la parte donde expulsan la tinta, en la base de los tentáculos. (es como un ojo, bastante duro).
Luego, retiramos la membrana dura que tienen en su cuerpo, transparente y alargada.
Luego retiramos todas sus tripas del interior del cuerpo y lo tiramos, no nos sirve.
Puedes quitarle la piel también si lo deseas pero, a mí me encanta la piel del calamar queda a tu elección.
Luego lo enjuagamos bien bajo el agua para limpiarlo.
Tomamos los tentáculos del calamar y los rellenamos así, tal cual está y los metemos en los calamares (A zona tentacular por calamar), parecerá que hay mucho espacio vacío pero los calamares merman muchísimo cuando son cocinados, salpimentamos los calamares.
Preparamos la salsa en una olla y ponemos un chorrito de aceite de oliva y a fuego suave, añadimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, picados muy fino, lo removemos de vez en cuando y lo cocinamos a fuego suave, sin que tomen color.
Pasados unos 15 minutos, cuando esté la verdura blandita añadimos el tomate y la tinta de los calamares, también un vaso de agua (200ml) y lo trituramos todo bien, con la ayuda de una batidora manual, una licuadora o un pisapurés.
Devolvemos al fuego y cocinamos a fuego lento mientras realizamos el siguiente paso.
En una plancha, ponemos un chorrito de aceite de oliva, a fuego fuerte y cocinamos aquí durante un minuto los calamares, por tandas.
Después los metemos en la salsa, volvemos la plancha al fuego y echamos un chorrito de vino blanco, para desglasar todos los juguitos que hayan quedado.
Después metemos todos estos juguitos en la olla donde está la tinta y volvemos a repetir este paso, hasta haber hecho todos los calamares
Dejamos cocer durante 5 minutos más.
Por Lorena
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