Lechón a la Parrilla Receta

Primero preparamos el adobo que es como el chimichurri pero para el lechón. Mezclamos el ajo, la pimienta negra, el pimentón, el ají molido, y le agregamos el vinagre de vino, vino blanco y el aceite de oliva. Mezclamos bien en un recipiente.

Una vez que tenemos el lechón cortado por el medio y abierto tipo mariposa, procedemos a ponerlo en una fuente y le tiramos toda la salsa de adobo que preparamos. Insertamos el cuchillo en las patas traseras y en las delanteras, justo en la articulación e insertamos con la mano el adobo para que penetre mejor y tenga más sabor.

Luego de que el lechón esta bien adobado, lo metemos en la heladera y lo dejamos reposar 24hs para que tome el sabor del adobo. No congelarlo, solo frío normal de heladera.

Luego de las 24hs sacamos el lechón de la heladera y lo salamos con la sal gruesa igual que hicimos con el adobo y masajeamos con las manos para que penetre bien la sal en las fibras del lechón.

Ponemos el lechón en la parrilla con los huesos hacia abajo y la carne hacia arriba por 3 horas a fuego lento.

Pasadas las 3 horas, damos vuelta el lechón (Sin romperlo con mucho cuidado) y lo asamos 3 horas más del lado de la carne. Para que te salga crocante y dorado el lechón, debes derretir la grasa de cerdo y pasarle con un pincel todas las veces que puedas y así saldrá crocante y muy vistoso.

Listo, a comer!!