Receta Bifes con Salsa de Champiñon

Separar los cabos de los hongos y picar los hongos.

Separar las hojas de estragón de las ramas y reservar.

Salpimentar el bife de ambos lados.

Calentar una sartén de hierro a fuego bien caliente, una vez bien caliente (una gota de agua enseguida tiene que evaporarse), agregar bastante aceite.

Colocar el bife y cocinar por 4 minutos, dándolo vuelta una sola vez.

Retirar el bife de la sartén y reservar, cubrir con papel aluminio para mantenerlo caliente, descartar el resto del aceite.

En la misma sartén, y bajando el fuego, rehogar el ajo, echalotte y hongos, cocinar hasta que estén tiernos, revolviendo bien para que no se quemen.

Incorporar el vino blanco, y cocinar unos minutos más hasta que se haya reducido.

Luego, añadir el caldo de carne, bajar el fuego a mínimo, y comenzar a agregar la manteca, de a trocitos.

Mezclar bien después de cada adición, finalmente, incorporar el estragón y mezclar bien.