Estas pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas tienen la suavidad del pollo que contrasta con las espinacas que le dan un toque fresco al plato.
Estas pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas tienen la suavidad del pollo que contrasta con las espinacas que le dan un toque fresco al plato.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, cortada en cuadraditos pequeños, a fuego suave, durante 15 minutos.
Una vez esté transparente, agregaremos los champiñónes, troceados en trozos pequeños, salteándolos por unos 5 minutos.
Añadiremos las espinacas lavadas y cortadas finas, salteándolas, hasta que pierda su volumen, unos 5 minutos más.
Las retiraremos del fuego y escurriremos el excedente de líquido.
Lo mezclaremos con el queso cremoso, el queso parmesano, recién rallado, salpimentándolo.
Filetearemos las pechugas de pollo, y las cortaremos como si hiciésemos libros.
En el centro de cada libro, colocaremos 1 cucharada del relleno y luego lo enrollaremos, lo ideal sería emplear palillos, para asegurar que queden bien cerrados los filetes y no se salga el relleno.
Los colocaremos en una placa para horno, untada con aceite.
Introduciremos la placa en el horno, durante 40 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Retiraremos la placa del horno, y los cortaremos en rodajas un poco gruesas.
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