La picaña es el corte de carne más famoso en Brasil, aquí la conocemos como Picaña o como Colita de Cuadril. Es un corte noble, rico, tiene una película de grasa externa que aporta mucho sabor al cocinarlo y hay que tener un poco de arte para que no nos quede seco y para que quede tierno. Para mí es un corte de carne ideal para hacer a la olla, aunque muchos aventurados se lanzan con él al horno o a la parrilla.
Sellar la picaña, ponerla en una olla a fuego fuerte con apenas aceite, tapar la olla (porque salpica) y dejar la carne unos 3-4 minutos, hasta que esté dorada.
Darla vuelta con unas pinzas, sin pinchar, repetir hasta que esté dorada del otro lado, sacarla de la olla y reservar.
En el fondo de la olla poner la cebolla picada, cuando esté transparente, agregar los ajos y el perejil, remover unos 2 minutos.
Agregar el chorro de vino y cocinar unos 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Volver la carne a la olla y cubrir con caldo hasta la mitad, agregar el tomillo, el laurel, pimienta y rectificar sal, dejar hervir y, cuando esté hirviendo, bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar una media hora.
Retirar la carne y cortarla en rodajas.
La salsa puede dejarse así, con todo picado y espesar directamente.
Para espesar: llevar la salsa a ebullición, disolver la cda. de maicena en medio vaso de agua fría (es importante que esté fría y no tibia).
Agregar de una vez a la salsa en ebullición, bajar el fuego a mínimo y revolver constantemente hasta que espese.
Por Lorena
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