Esta receta de berenjenas en conserva quedó tan tan deliciosa! Las berenjenas quedaron suaves, ricas. Con la intensidad del tomate seco y el crocante de la nuez que es fundamental.
Esta receta de berenjenas en conserva quedó tan tan deliciosa! Las berenjenas quedaron suaves, ricas. Con la intensidad del tomate seco y el crocante de la nuez que es fundamental.
Lo primero que hacemos es lavar bien las berenjenas y emprolijar los tallitos que se los dejamos para que no se desarmen, hacerles un corte transversal pero no hasta el fondo, como si fueran un libro, esto hará que las berenjenas no se desarmen en la cocción y queden cocidas y tiernas para nuestra conserva.
Las hervimos en 2 partes de vinagre por una de agua, el azúcar, el comino y la sal, yo usé vinagre de manzana pero puede ser otro y no se asusten con el azúcar que no quedarán agridulces, solo ayuda mucho a conservar.
El tiempo de hervor depende del tamaño de las berenjenas, hasta que estén tiernas pero cuidado que no se deshagan,unos 10 minutos en mi caso, las vamos pinchando con un tenedor y calculamos el momento justo.
Sacamos las berenjenas, las escurrimos lo máximo posible pero sin que se desarmen, y vamos a rellenar la hendidura con una feta muy finita de ajo, medio tomate seco hidratado y nueces partidas.
Vamos acomodando en un frasco esterilizado las berenjenas apretadas, lo más apretadas que se pueda y cuidado de no romperlas, una vez que están todas bien acomodadas cubrimos bien con aceite y tapamos.
Dejar por lo menos 15 días antes de abrir el frasco para que tome gusto la conserva en el cual se terminan de acomodar todos los sabores y condimentos que le agregamos, de verdad se nota la diferencia si la prueban recién preparada o luego de que pasó unos días en frasco.
Se pueden dejar hasta 3-4 meses.
Una vez abiertas duran unos 15 días en la heladera, pero igual se las van a comer antes porque son riquísimas.
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