Las anchoas o más conocido como boquerones en vinagre, es una receta típicamente española, que consiste en dicho pescado, que se ha cocinado en frío en un medio ácido. Es una comida muy fácil de preparar, cuyo ingrediente estrella, aparte del boquerón, es el aceite de oliva. Ingrediente indispensable en la cocina de dicho país. Además, el aceite se utiliza en crudo, lo que lo hace de una receta bastante sana, a pesar de su alto contenido de aceite.