Receta Entraña Guisada a la Riojana

Lo primero que hacemos es calentar una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se calienta el aceite lavamos un pimiento verde y lo cortamos en juliana, también cortamos en juliana una cebolla pelada y 2 dientes de ajo pelados.

Cuando el aceite esté listo añadimos las hortalizas picadas y las salteamos con cuidado de que no se quemen.

Mientras se cocinan, pelamos y cortamos en rodajas cuatro papas, también cortamos en rodajas dos chorizos y añadimos ambos ingredientes a la olla.

A continuación añadimos ají picante, una cucharada de pimiento choricero, 20 ml de vino blanco y cubrimos con agua y echamos sal al gusto, echamos una hoja de laurel fresco, tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 30-40 minutos.

Cuando queden 5 o 10 minutos de cocción, preparamos la entraña de ternera, para eso calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté caliente cocinamos, vuelta y vuelta, la carne y añadimos sal.

Para finalizar, servimos la carne de ternera con las papas y el chorizo que hemos preparado en la olla.