Receta Mollejas a la Portuguesa

Poner las mollejas en un bol, cubrir con agua, un poco de sal y el jugo de 1 limón y llevar a la heladera por 2 hs, este paso se puede obviar, pero se corre el riesgo de que en la cocción las mollejas queden duras.

Cortar la cebolla en tiras finitas, picar el verdeo (separando las hojas verdes del tallo) cortar el ají en tiras también, el tomate en cubos y picar el ajo.

Sellar a fuego bien fuerte las mollejas con aceite y retirar, agregar algo más de aceite y poner la cebolla, el ajo y el verdeo.

Al blanquearse un poco la cebolla agregar el ají y salar, luego de unos minutos agregar el tomate y un poco de pimentón.

Cuando el tomate se haya desecho un poco agregar el vino tinto y dejar evaporar.

Añadir las mollejas y poner luego de unos minutos las hojas del verdeo y la crema, dejar reducir a fuego lento por 20 minutos.