Receta Mollejas con Ñoquis al Verdeo

Hervir las mollejas en agua con sal, enfriar y limpiar la grasa, cortar en cubos y reservar.

Hervir la papa con la leche y la cebolla, agregar un caldito y salpimentar.

Cuando la papa esta tierna licuar y volcar todo de golpe a la harina, agregar 1 huevo y revolver enérgicamente con cuchara de madera, agregar harina de ser necesario hasta que se despegue.

Dejar descansar para que pierda temperatura.

Mientras se enfría la masa, hacemos la salsa, salteamos las mollejas hasta que estén bien doradas y desglasamos con vino, evaporamos el alcohol y agregamos la crema.

Salpimentar y agregar el verdeo picado.

Hacer los ñoquis.

Tirar lo ñoquis en agua hirviendo con sal, cuando flotan, colar y saltear con la salsa 2 o 3 minutos más y servir.