Receta Palta rellena de Gambas

Comenzamos pelando y picando la cebolla y el tomate bien chiquito.

Hacemos lo mismo con las gambas, las pelamos y las picamos, reservando 12 de ellas, que no vamos a picar porque las pondremos al final. 

Hecho esto cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el carozo interior y extraemos toda la pulpa, procurando no romper la cáscara.

Reservamos la pulpa junto a las gambas y la verdura.

Dejamos esto al final porque el aguacate se oxida muy rápidamente, obteniendo un color oscuro.

Echamos una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva, y  de vinagre (el vinagre conservará el aguacate, evitando que se oxide de forma tan rápida y que no aguantará más que unas pocas horas en la heladera).

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.

Volvemos a rellenar generosamente todos los aguacates con esta mezcla.

Nos van a sobrar cáscaras así que, rellena aquellas que hayan quedado más enteras. De 4 aguacates nos dará para rellenar entre 6 y 7 mitades de cáscaras, dependiendo de cuánta cantidad eches a cada mitad.

Hecho esto, ponemos dos gambas encima de cada mitad y reservamos todo en la heladera durante una hora, antes de comer.