Un icono de la gastronomía argentina, pero en realidad es español. Es un gran guiso de variedad de carnes, verduras, legumbres, en una sola olla.
Un icono de la gastronomía argentina, pero en realidad es español. Es un gran guiso de variedad de carnes, verduras, legumbres, en una sola olla.
Hervir abundante agua con sal en una gran olla, cuando hierva, agregar la carne de vaca, más o menos pasados unos 15 minutos, agregar el ramo de hierbas, el apio, las cebollas y el puerro.
Si hay mucha espuma en la superficie, retirarla con una espumadera, luego incorporar los garbanzos previamente remojados y cocinar por una hora.
A la hora, agregar el repollo cortado en trozos grandes e ir incorporando las verduras cada 10 minutos en el siguiente orden: zanahorias peladas enteras, papas peladas enteras, choclos cortados y el zapallo.
Cuando las papas estén tiernas, el puchero estará listo.
En una olla aparte, agregar los chorizos pinchados en agua hirviendo y la panceta cortada en cubos, y cocinar por unos 45 minutos aproximadamente.
Agregar las morcillas pinchadas, y dejar cocinar por unos 5 minutos más.
Servir en varias fuentes, generalmente separando las verduras de la carne.
Por Lorena
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