Receta Risotto con Remolacha y Feta

Procesar la remolcha en la procesadora hasta lograr un puré.

Agregar aceto balsámico de a gotas y seguir procesando hasta que el puré está cremoso pero no chirle.

En una sartén, saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente.

Incorporar el ajo y dorar 2 minutos más, agregar el arroz y saltear hasta que los granos absorban todo el aceite.

Incorporar el caldo de a un cucharón por vez, cocinar revolviendo con cuchara de madera.

Agregar más caldo una vez que se haya absorbido, cocinar repitiendo este paso hasta que el arroz esté al dente.

Condimentar con sal y pimienta.

Una vez al dente, agregar el puré de remolacha y mezclar 2 minutos para que tome buen color.

Desgranar el queso feta por arriba y servir.