Receta Empanadas Vegetarianas de Papa

Precalentar el horno a 180 °C (moderado), separar una placa para horno.

Colocar las papas en una cacerola y cubrir con agua, poner al fuego y cocinar hasta que estén blandas, luego colarlas y reservar.

En una sartén, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla 5 minutos y agregar las papas cocidas y saltear 10 minutos más hasta que la cebolla esté caramelizada.

Colocar en un bol y agregar los huevos duros, las aceitunas, y sultanas, mezclar y condimentar a gusto.

Extender los discos para empanadas en la mesada y rellenar cada uno con 1 cucharada de preparación.

Doblar al medio, hacer un repulgue y ubicar las empanadas en la placa.

Pincelar con huevo y llevar al horno.

Hornear de 25 a 30 minutos.