La carne de cerdo y, en especial, el corte de lomo, por ser uno de los que menos grasa aporta y más jugosidad tiene. Una exquisita receta mexicana ideal para cualquier ocasión, ya que queda perfecto con todo y a todos les encantará por igual.
La carne de cerdo y, en especial, el corte de lomo, por ser uno de los que menos grasa aporta y más jugosidad tiene. Una exquisita receta mexicana ideal para cualquier ocasión, ya que queda perfecto con todo y a todos les encantará por igual.
Colocamos la carne de cerdo cortada en cubos en un plato y salpimentamos.
Tomamos los chiles guajillo y los chiles anchos y los limpiamos bien, retirando las venas y semillas (de esta manera, el lomo enchilado no quedará tan picante y podrán disfrutarlo todos los invitados).
Ahora, colocamos los chiles en una cacerola con agua caliente y los dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo indicado, colocamos los chiles en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el vinagre, el agua, un poco de sal y licuamos hasta obtener una salsa homogénea que emplearemos para enchilar el lomo.
Cuando la salsa esté lista, la vertemos sobre los cubos de lomo de cerdo, movemos para procurar que toda la carne se impregne y quede cubierta por la carne, tapamos el recipiente y dejamos marinar el lomo en la salsa durante 3 horas aproximadamente (debemos tener presente que a más tiempo de marinado más sabor).
Colocamos la salsa y los trozos de lomo en una sartén con aceite caliente y dejamos que se cocine la carne y la salsa se reduzca, movemos constantemente para evitar que se queme el lomo enchilado y cocinamos a fuego medio por aproximadamente 20 minutos.
Por Lorena
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