Receta Arroz al Roquefort

Cortar la panceta en trozos pequeños y dorarla en la sartén vacía, sin nada, hasta que esté crocante, no vamos a agregarle aceite ni manteca ya que la panceta despide su propia grasa y eso es suficiente para que pueda dorarse y quedar bien crocante.

Picar la cebolla en trozos pequeños y agregarla a la olla con panceta, ahora si vamos a incorporar una cucharada de manteca, y saltear a fuego bajo hasta que esté transparente.

Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el arroz y remover con una cuchara de madera, siempre sobre el fuego, hasta que los granos se vean transparentes y brillantes.

Si hace falta podemos agregar más manteca o aceite, lo importante es que el arroz quede bien transparente antes de agregar el agua.

Agregar entonces el agua, pondremos 3 vasos de agua en lugar de dos, ya que queremos al final una preparación bien cremosa y caldosa.

Cocinar el arroz los primeros 5 minutos tapado, siempre a fuego medio, luego destapar y revolver cada tanto mientras seguimos cocinando.

Una vez que el arroz esté listo agregar los dos tipos de queso y tapar por 5 minutos.

Tras estos 5 minutos, agregar la crema y revolver con fuerza, uniendo todo.