Receta Chorizo Envuelto a la Parrilla

Lo primero que hay que hacer es cocinar los chorizos a la parrilla.

Un fuego medio para que se vayan dorando de forma pareja por todas sus caras, es importante hacerlo primero para que tengan tiempo a enfriarse y sean fáciles de manipular y no rompan la masa a la hora de envolverlos.

Aprovechando las brasas, cocinamos sobre la parrilla los puerros abiertos longitudinalmente con un poco de sal gruesa y aceite de oliva.

Directo en el fuego vamos a cocinar «al rescoldo» el pimiento morrón y la cabeza de ajo, ambos envueltos en papel aluminio para que no se quemen.

Mientras tanto hervimos dos huevos en agua fría por 12 minutos desde que comienza a hervir.

Cuando todos los ingredientes estén cocinados y entibiados, procedemos a preparar el aderezo: extraemos la pulpa del ajo que cocimos en el fuego, una especie de puré y lo mezclamos con una cucharada generosa de mostaza, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y ají molido.

Con esta mezcla untamos la base de las tapas de empanada.

Colocamos el chorizo, que puede estar abierto estilo mariposa o no y le agregamos una pequeña juliana de cada verdura (el morrón, el puerro y el tomate crudo sin piel ni semillas) y el bastón de mozzarella.

Coronamos con el huevo duro rallado y un poco de cilantro picado fino.

Cerramos con cuidado de no romper la masa.

De ser posible dejamos en la heladera para que este frío y no se desarme.

Pintamos cada pieza con huevo y pimentón y los colocamos en la parrilla con un fuego medio-fuerte durante 7-8 minutos de cada lado.