Receta Entraña con Papines y Mostaza al Disco

Esta variedad de papines andinos se llaman papas lisas, lavar bien y hervir con agua fría 15 minutos, cuando están cocidos retirar el agua y cortar al medio si son grandes o dejar enteros.

Hacer unos cortes longitudinales a la tela que recubre la entraña.

Poner un chorro de aceite en el disco, sarten, cacerola donde vamos a cocinar las entrañas, ubicar la carne y cocinar a baja temperatura.

Cortar panceta ahumada en tiras.

Cuando la entraña esta dorada de un lado, dar vuelta y agregar la panceta ahumada.

Cocinar hasta que este dorada la carne y crocante la panceta, poner los papines.

Disolver 1 o 2 cucharadas de mostaza con un vaso de vino blanco o vermouth.

Cocinar 5 minutos mas y preparar una fuente con hojas verdes bien lavadas y tomate cortado.

Poner la carne sobre el colchón de hojas junto a los papines con la salsa.

Servir la entraña caliente acompañada con los papines y la salsa de mostaza.