Una receta fácil y muy sabrosa para disfrutar de uno de los cortes más nobles de la carne de cerdo, como es el solomillo, es la de este estofado ligero en el que utilizamos hinojo fresco, espárragos verdes y para quien guste, un toque aromático de naranja y el picante de la guindilla.
Pelar la cebolla y pícarla bien chiquita, pelar los dientes de ajo córtarlos en láminas, limpia el hinojo y córtalo en cubos, lavar los espárragos y trocéalos no muy grandes.
Limpia el solomillo del posible exceso de grasa que pueda tener y trocéalo en dados.
Poner una olla a calentar, a fuego medio, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añade el hinojo, dale un par de vueltas e incorpora la cebolla y una pizca de sal, cocina unos cinco minutos y añade el ajo y los espárragos verdes, continúa la cocción moviendo de vez en cuando hasta que el ajo empiece a tomar color.
Entonces añade el solomillo previamente salpimentado al gusto y deja que tome algo de color subiendo el fuego y controlando que las verduras no se hagan demasiado.
Entonces moja con el vino de oporto y con el caldo (se puede sustituir el vino por caldo), cocina a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido (no conviene hacerlo a fuego suave para que la carne no se cocine demasiado).
Añade la pasta de tomate y orégano al gusto, añade también un poco de chile o guindilla en polvo si quieres darle un toque picante, y/o si quieres darle un toque más aromático, añade piel de naranja rallada.
Cocina un par de minutos más, pues esta salsa de tomate ya está concentrada, y retira del fuego.
Por Lorena
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