Receta Guiso de Caraotas Negras

Colocamos las caraotas con el agua hasta que comiencen a ablandarse, unas dos a tres  horas en olla , agregar agua adicional durante la cocción tratando de mantener siempre unos 4 dedos de agua por encima de las caraotas; o 40 minutos en olla de presión, el tiempo siempre dependerá de la calidad del grano.

Mientras tanto picar el puerro, el pimentón, la cebolla y el ajo (el ajo no se pica, se machaca o maja en el mortero); todo chiquito y preparar un sofrito, con todo lo picado y el comino, en 1/4 de taza de aceite, hasta que esté hecho.

Cuando las caraotas estén blandas, agregarle la sal, la pimienta, el azucar morena y el sofrito hecho.

Continuar cocinando agregando agua si comienza a secarse hasta que las caraotas estén bien blandas y el caldo se espese un poco.

Se puede acompañar con arroz, plátano frito, carne mechada, ruedas de tomate, pan francés y pan dulce.