Receta Salpicón de Pollo, Arroz y Frutos de Mar

Calentar en una olla 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien.

Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva, una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.

Para el aderezo:

Colocar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien.

Condimentar con sal y pimienta.

Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente, rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora.

Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel.

Pelar y retirar las semillas de los tomates, picar en cubos.

Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Agregar el morrón a los tomates.

Lavar y escurrir las hojas de lechuga y reservar.

En una sartén, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, junto con el ajo.

Agregar los camarones y retirar el ajo, cocinar hasta que estén listos.

Colocar las hojas de lechuga en un plato y cubrir con la ensalada de arroz, el pollo y camarones salteados.