La Bechamel sin manteca es una salsa de origen francés que se utiliza para echarle a las pastas, verduras, algunas carnes y pescados y es también la base de toda buena croqueta. Es la salsa madre de muchas otras salsas es decir, con ella se elaboran otras tantas. Aquí veremos como hacer una bechamel sin manteca fácil.
La elaboración de la Bechamel es muy fácil y sencilla, solo hay que tener en cuenta que,es conveniente tener la leche caliente,a la hora de echarla a la roux (la mezcla de la harina y el aceite de oliva) y de no echarla toda de golpe (especialmente aquella leche que vayamos a echar al principio) si no,corremos el riesgo de que nos queden grumos.
Echar el aceite de oliva al fondo de una sartén a un fuego bajo, si queremos una bechamel de un color más oscuro,podemos subir un poco más el fuego.
Cuando se haya calentado el aceite de oliva, agregar la harina y remover bien con una cuchara de madera, hasta que ambos ingredientes se hayan mezclado bien (A esta mezcla,se le llama roux) dejar tostar durante un par de minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Es el momento de echar la leche, es importante echarla poco a poco, un cucharon cada vez, e ir removiéndola hasta que se haya integrado en la roux.
Cuando haya integrado, vamos echando más leche y,así hasta que hayamos echado toda la leche.
Dejar cocer muy muy suave durante otros 10 minutos más, rectificar de sal y pimienta, podemos añadirle también un poco de nuez moscada rallada.
Por Lorena
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