La Salsa de foie es una de las salsas que con seguridad, agradan a nuestros invitados y combina muy bien con muchos platos, sobre todo con el gusto de las setas, queda genial con carnes y platos de pasta o de verduras, y por qué no, con el pescado.
La Salsa de foie es una de las salsas que con seguridad, agradan a nuestros invitados y combina muy bien con muchos platos, sobre todo con el gusto de las setas, queda genial con carnes y platos de pasta o de verduras, y por qué no, con el pescado.
Lo primero que debemos hacer es cortar la cebolla pequeña, luego en una cacerola le añadimos un chorrito de aceite.
En cuanto esté caliente, agregamos la cebolla, y la vamos rehogando a fuego lento, dejamos que se haga hasta obtener una textura transparente, cuando la cebolla haya adquirido el punto de cocción deseado, añadimos el foie previamente cortado en trozos.
A continuación, removemos, y dejamos que el foie se vaya deshaciendo un poco.
Cuando haya cambiado la textura del foie, añadimos las setas y agregamos el vino de oporto, y removemos, mezclamos con una varilla así ayudamos a que se deshaga más el foie.
Subimos el fuego para que se evapore el Oporto.
Cuando se haya evaporado el vino, echamos el caldo de pollo, y bajamos el fuego como lo teníamos al principio, dejamos que el caldo cueza durante aproximadamente 5 minutos.
Calentamos a parte la crema, cuando esté templada la agregamos a nuestra cacerola, seguimos removiendo, dejamos durante unos 2 minutos.
Seguidamente, vertemos nuestra salsa en el vaso de la batidora y trituramos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea e uniforme.
Volvemos a pasar la salsa a la cacerola, y dejamos en el fuego durante un rato sin parar de remover, de esta manera nuestra salsa se espesará, y se reducirá un poco.
Por Lorena
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