Receta Tarta de Queso de Cabra

Preparamos la base para la tarta de queso de cabra, y para ello, trituramos a máxima potencia las nueces, hasta que queden reducidas a un finísimo polvo que reservaremos.

A continuación, hacemos la misma operación con las galletas y cuando también queden bien molidas, las mezclamos con las almendras.

Derretiremos la manteca, que ya tendríamos atemperada (podemos hacerlo en el microondas) y ponemos sobre las galletas con almendras molidas, mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea que colocaremos en un molde para horno y ya tenemos la base de la tarta de queso de cabra.

Ahora pulverizamos el azúcar  junto a la ralladura de un par de limones, añadimos el queso fresco de cabra, los huevos, el queso mascarpone y el zumo de limón, batimos a baja potencia, con cuidado y unos cuatro minutos más o menos.

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y mientras echamos la mezcla batida sobre el fondo de la tarta que ya teníamos en el molde, dejamos reposar cinco minutos y lo metemos en el horno.

Aproximadamente, la tarta de queso de cabra va a necesitar unos 50 ó 60 minutos de cocción, pero debemos vigilarla y si vemos que la masa ya está cocida y esponjosa podremos sacarla.

Dejamos que se enfríe, desmoldamos y adornamos la tarta de queso de cabra con la mermelada de frutilla.