Risotto Vegetariano

Cortar la cebolla en trozos pequeños.

Rehogar la cebolla en la cucharada de manteca, a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar el zucchini, cortado en trozos de 2×2 aprox. y revolver, es importante que el zucchini no se cueza del todo en esta etapa, ya que luego completará su cocción con el risotto y sino se desarmará. 

Cuando el zucchini haya apenas empezado a cocerse, agregar el arroz e ir revolviendo el arroz (sin líquido) hasta que se ponga transparente, serán unos 2 minutos.

Agregar el chorro de vino y mover hasta que se haya evaporado el alcohol o sea, hasta que deje de salir olor a alcohol, si tenes buena nariz, o un minuto y medio aprox. si no la tenes. 

Agregar dos cucharones de caldo y revolver hasta que se integre.

La preparación debe estar siempre húmeda por el caldo, pero no cubierta de caldo, hay que revolver de vez en cuando pero no todo el tiempo, aunque sí muy seguido, cuando la cuchara produzca un zurco en el fondo, es hora de agregar una nueva cucharada de caldo siempre de a poco.

Cuando el arroz esté casi listo, vamos a agregar las arvejas.

Una vez que el arroz esté listo, agregar el queso gorgonzola y quitar del fuego, revolver bien hasta que se integre.

Rectificar sal y servir.